Софи Моррис объясняет, как она работает, а диетологи комментируют

У китайской кухни в Соединенном Королевстве плохая репутация. Тяжелые рисовые и жирные мясные блюда, как считается, приводят прямиком к ожирению и сердечным заболеваниям. Но при должной готовке, как утверждает специалист по китайской кухне Лоррейн Клиссолд, все ровно наоборот: китайская кухня здорова и питательна, она препятствует развитию болезней и продлевает жизнь. В своей книге "Почему китайцы не считают калории" она также настойчиво утверждает, что от настоящей китайской диеты вы не растолстеете и что все чаще встречающееся в Китае ожирение на самом деле вызвано западной едой - чрезмерно сахаристой и переработанной. Здесь приведены некоторые из ее секретов китайской диеты и мнения двух западных экспертов по питанию - Патрика Холфорда и Яна Марбера.

1. Прекратите считать калории

У китайцев нет слова, эквивалентного слову "калории". Они относятся к еде как к питанию, а не как к потенциальному источнику веса. Исследование 1990 года показало, что тогда китайцы потребляли на 30% больше калорий, чем американцы, но при этом они не обязательно были более активны. Клиссолд утверждает, что секрет здесь - в стремлении избежать бесполезных калорий сахаристой, непитательной пищи.

Холфорд говорит по этому поводу: "Последние исследования людей, сбросивших вес, показывают, что диеты, при которых количество калорий контролируется, а содержание жиров низкое, менее эффективны, чем гипогликемические диеты, а именно такова традиционная китайская диета".

Марбер: "В диетической коле одна калория, а в авокадо - 340. Что действительно будет вам полезно? Ответ очевиден. Авокадо снабжает вас мононенасыщенными жирами и кислотой омега-6, которые серьезно помогают улучшить обмен веществ".

2. Подумайте об овощах как о самостоятельном блюде

Вместо того чтобы считать овощи пресным гарниром к мясу или рыбе, как на Западе, китайцы считают их самодостаточным блюдом.

Марбер: "Я очень сильно верю в сочетание протеинов и углеводов. В овощах немного сложных углеводов, но их можно считать отдельным блюдом. Если бóльшую часть вашего рациона составляют овощи, а к ним вы добавите некоторое количество протеинов, у вас всегда будет идеальное меню".

Холфорд: "Овощи должны составлять половину потребляемой вами пищи во время всякой трапезы, а это прекрасно согласуется с китайской диетой".

3. Наешьтесь массовыми продуктами

Без риса, утверждает Клиссолд, в котором мало жиров и много питательных веществ и волокон, невозможно наесться. Разработчики низкоуглеводных диет обещают сжигать жиры, но, по словам Клиссолд, замена углеводов пищей с бóльшим количеством жиров и меньшим количеством питательных веществ в долгосрочной перспективе не поможет вам сбросить вес.

Марбер: "Я не согласен. Китайцы, забрасывающие в себя рис как в топку, часто маленькие и плотные - они едят слишком много. Но с финансовой точки зрения это очень полезно, потому что диеты в стиле Аткинса очень дороги".

4. Ешьте, пока не наешьтесь

Китайцы едят, пока не наедятся, и только тогда останавливаются. Жители западных стран часто применяют метод "банкет после голода", где главную роль играет своеобразный комплекс вины - они очищают организм всю неделю, а в выходные пируют, или пропускают обед, чтобы осталось место для торта; китайцы же стараются хорошо поесть по три раза каждый день.

Холфорд: "Если еда содержит большое количество овощей, богатых волокнами, а протеины и углеводы сбалансированы, что относится к типичной китайской трапезе, то ешьте, пока не наешьтесь. Но сочетание высокосахаристых, очищенных углеводов (белый яд) и большого количества жиров позволяет за короткий промежуток времени съесть больше пищи, прежде чем организм взбунтуется и попросит вас остановиться".

Марбер: "Что означает "наесться"? По-моему, из-за расточительного потребления в западном мире значение этого слова во многом утрачено. Но будьте осторожны: мозгу требуется некоторое время, чтобы распознать холецистокинин - гормон, выделяемый, когда вы сыты, так что на самом деле вы сыты гораздо раньше, чем вы это осознаете".

5. Принимайте жидкую пищу

Супы или блюда на суповой основе присутствуют в каждой китайской трапезе, часто в виде водянистой каши - чжоу. Западные диеты могут быть очень сухими, и диетологи стремятся компенсировать этот их недостаток, советуя нам пить больше воды, чего китайцы при трапезе никогда не делают. Вместо этого они часть пищи принимают в разжиженном виде. А это прекрасный способ использовать излишки еды.

Холфорд: "Жажда часто смешивается с голодом. Питье также часто помогает насытиться как следует. Поэтому супы помогают вам контролировать аппетит".

Марбер: "Я совершенно убежден, что перед едой надо принимать супы. Например, суп мисо или что-нибудь сброженное - это пробиотики, помогающие выделить питательные вещества из еды, которую вы собираетесь съесть".

6. Пусть у вас на кухне будут "инь" и "ян"

Хорошая китайская диета гармонично сочетает в себе "инь" (сырые, влажные) и "ян" (сухие и жесткие) ингредиенты. Пища в стиле "инь" охлаждает организм, а в стиле "ян" - мясо, пряные блюда, вино, кофе - разогревает. Комбинированная трапеза, где много блюд, в Китае означает, что в большинстве трапез гармонично сочетаются "инь" и "ян".

Марбер: "По многим разным причинам, одна из которых - опыт в еде, следует поглощать сложные углеводы, протеины и злаки. Хороший пример - типичная английская ухудшенная версия китайского блюда, цыпленок с орехами кешью: у вас есть мягкий цыпленок, хрустящие орехи и рис, который помогает вам насытиться".

Холфорд: "Большинство протеинов считаются пищей в стиле "ян", углеводов - в стиле "инь". Их комбинация помогает стабилизировать уровень сахара в крови, а это ключ к хорошей энергетике и минимальному набору веса".

7. Энергия - от сырой пищи? Не обязательно

Китайцы не едят сырой салат. В сырой пище более высокая концентрация витаминов, чем в вареной, но, по словам Клиссолд, в подобных исследованиях часто не учитывается, что при легкой варке пищи ее питательные вещества легче усваиваются. Таким образом можно сберечь энергию для других задач. Желудок не способен переварить слишком большое количество сырой пищи, а это может привести к ожирению и появлению лишнего веса.

Холфорд: "Чем пища сырее, тем лучше. Почти во всех случаях в сырой пище больше питательных веществ, хотя при легкой варке питательные вещества в некоторых овощах лучше усваиваются".

Марбер: "Я не согласен. Большое количество салата с высоким содержанием в нем различных сырых овощей очень питательно, и я не могу поверить, что средний британец станет варить салат".

8. Пища для бодрости и здоровья

Китайская медицина прописывает различную пищу как лекарство: перец - чтобы стимулировать пищеварение и не дать организму замерзнуть; чеснок - чтобы нейтрализовать токсины. Конечная цель - добиться состояния, при котором все органы работают правильно, позволяя энергии, или "ци", беспрепятственно циркулировать по телу.

Холфорд: "Две тысячи лет назад Гиппократ сказал: "Пусть пища будет вашим лекарством". Но мы на Западе забыли об этом. Крестьян следует больше уважать за цикл производства пищи и за то, как она поддерживает жизнь".

9. Пейте зеленый чай

Зеленый чай нейтрализует токсины, способствует правильному пищеварению и ослабляет чувство голода. Ученые обнаружили, что он также препятствует воздействию на организм свободных радикалов, которые становятся причиной раковых и сердечных заболеваний.

Марбер: "Я большой поклонник зеленого и травяного чая. Зеленый чай - прекрасный антиокислитель, но даже если вы выпьете 40 чашек в день, он лишь поможет вам сбросить вес. Я также считаю, что хорошо время от времени - или каждое утро, как в моем случае - выпивать skinny latte - кофе с обезжиренным молоком".

Холфорд: "По традиции, когда китайцы хотят выпить новую чашку чая, они оставляют те же самые чайные листья и добавляют в чайник воды. Таким образом можно использовать лишь один чайный пакетик в день, что означает гораздо меньшее количество кофеина".

10. Займитесь укрепляющими упражнениями

Регулярно занимайтесь спокойными упражнениями вроде тай-чи. Усердные тренировки помогут сбросить вес, но при этом на ваш организм ляжет большая нагрузка. Энергичные тренировки, аэробика - это ян, они разогреют нас, а легкие упражнения на дыхание - это инь.

Холфорд: "Упражнения после еды будут способствовать активному обмену веществ и помогут держать под контролем аппетит. Хотя никто еще не придумал, как измерить "ци" - жизненную энергию, которую стимулируют эти упражнения - это реальность, которую легко можно испытать. Сейчас от этих упражнений в стиле "ци" у многих улучшается энергетика и иммунитет".

Марбер: "Тай-чи дает вам ощущение уравновешенности, спокойствия и миролюбия. Потеть в гимнастическом зале - значит заниматься прямо противоположным, но тут я ничего не могу поделать - я поверхностный, самодовольный, современный человек. Я думаю, у нас ужасные представления о том, как должно выглядеть человеческое тело, и скорее именно так мы и выглядим, чем так себя ощущаем, вот в чем дело".